Esztergomi halleves molnárcsuszával

2017-03-10

Az esztergomi halászok legfőbb étele a halleves volt. A halászlétől a halleves elsősorban abban különbözött, hogy krumplit is raktak hozzá, másodsorban pedig abban, hogy kevés levet használtak. A hallevesbe a halnak bizonyos belsőségeit - bélzsír, máj, szív - is belefőzték. Halászlének jó volt a márna és a ponty együtt, s hozzá még, ha lehetett, kecsege és harcsa. Volt Esztergomban olyan halász, aki pár szem fűzfagombát is főzött a hallevesbe. A legrégebbi esztergomi halászcsaládból származó Borz Kálmán (1893-1942) híres volt az általa készített halászléről - az I. világháborúban is szakácsként szolgált, s később, hétvégeken, az esztergomi Prímás-szigeten árulta a halászlét. Gyakran hívták a margitszigeti vagy a nyergesújfalui halászcsárdába főzni. A halászlét valószínűleg ő is többféle halból főzte, és vörösbort is öntött hozzá. (Szabad tűzön bográcsban vagy a konyhában, nagy fazékban készítendő étel) Hozzávalók:
  • 3 kg hal
  • 1,5 kg krumpli
  • 0,5 kg hagyma                                                       
  • 2 db paprika
  • 2 db paradicsom
  • 1 púpozott evőkanál pirospaprika
  • 1 fej fokhagyma
A csuszához:
  • 50 dkg liszt
  • víz
Először a molnárcsuszát készítsük el, amely azután hideg vízben állhat addig, amíg a halleves elkészül! A molnárcsusza sima lisztből vízzel és sóval gyúrt kemény tészta, amelyet kézzel szaggatunk a forrásban lévő sós vízbe. A csipettkével ellentétben tojás nélkül készítjük. A halat megtisztítjuk, „szilvány”-át (kopoltyúját) kidobjuk. A bogrács aljába helyezzük a karikákra vágott krumplit, erre a halszeleteket, majd a vöröshagymát (egész fejeket, négy részbe bevágva). A tetejére zöldpaprikát, paradicsomot karikázunk - kisebb méretű hagymát (egészben) tehetünk még rá. Felengedjük vízzel úgy, hogy ellepje. Amikor elkezd forrni, beleszórjuk a sót. Erős tűzön 30-35 percig forraljuk. Ekkor rakjuk bele az őrölt pirospaprikát. (Élénk színű édes vagy csípős paprikát válasszunk!) Ez után már csak pár percig főzzük. A levet az elkészült csuszára szűrjük, s zúzott fokhagymával ízesítjük. A visszamaradt halhúst ez után fogyasztjuk el. Adatközlő:
  • néhai Borz Tibor (egykori halász dinasztia leszármazottja)

 forrás: Dr. Kövecses Varga Etelka  Népi ételek című könyve

2020 Április
VHKSzCsPSz
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
Copyright © Hello Esztergom